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【牛杂怎么做】芜湖美食家教你牛杂汤的做法

作者: 来源: 日期:2015-10-7 14:24:43 人气:306 加入收藏 评论:0
标签:牛肉

  对于缺少资金支持的草根创业者来说,初初起步是比较艰难的因为有很多餐饮项目都不能触碰,反而像牛杂店、牛杂火锅这样的餐饮小吃项目,倒是一个比较好的创业选择。那么,做牛杂店需要加盟吗?不用!因为芜湖美食家今天就为这样的创业者准备好了做牛杂怎么做的教程以及牛杂汤的做法。

牛杂怎么做

  牛杂的做法,需以“十三香”为主要的卤水香料,包括花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛杂则是牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。

  牛杂怎么做?其实很简单,但是要注意,清洗一定要彻底,火候一定要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同)。

牛杂汤的做法

  煲牛杂汤底的主要配料有:

  甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精(可不加),可适当加少许鸡精,配料还可根据自己方便再搭配其它药材,一般是十斤牛杂约用四五两的配料即可。

  配料最好用过滤网、蚊帐布等布料包好,放入水中与牛杂一起焖煮,熬好味道后取出。第一次煲一般会比较肥腻,可滤掉油脂煮多两三次。生手入门最好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次,这样就会有多少感觉了。

  广式牛杂

牛杂的做法

  原料:

  牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。

  香料:

  甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。

  调料:

  盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克。

  牛杂的做法:

  1、牛骨、牛杂洗净,飞水待用。

  2、萝卜洗净去皮,切滚刀块,飞水待用;面筋切小块待用。

  3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块,继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味,捞出牛骨,放入面筋再略煲一会。

  4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成,食时以辣椒酱作佐料。

  关键:

  牛骨、牛杂必须反复洗净、去除异味。

  牛杂火锅

牛杂怎么做

  原料:

  牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺、牛心、牛脾、牛肝),水30斤,沙姜1两、拍姜半斤。

  香料:

  甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻各30克,用汤料袋装好。

  调料:

  盐50克,味精100克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克,柱候酱150克,南乳100克。

  牛杂的做法:

  1、牛骨、牛杂洗净,牛杂切小块,全部飞水,再把牛骨烤香,待用。

  2、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至软烂入味,捞出牛骨、牛杂,牛骨扔掉,牛杂称好一斤一份,汤汁放凉后入冰箱保存。

  4、来单时取出一份熟牛杂,加入汤汁烧开,装进煲仔内,撒上大蒜段即可上菜。

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