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在这个萌动的季节 —— 干贝冬瓜肉丸汤

作者: 来源: 日期:2015-9-29 19:40:54 人气:64 加入收藏 评论:0
标签:汤类

  如今的猪肉没有了旧时的味道,更多时候猪肉只是炒菜时的一种配料。喜欢也习惯把猪肉做成肉丸汤来吃,这样在其他味道的陪伴下,做出的猪肉菜还能吃得下。

  冬瓜肉丸汤是道普通的家常菜,绵软的冬瓜和味道香浓口感弹弹得肉丸,吃起来是相得益彰。今天做的这个冬瓜肉丸汤,我做了稍稍的改动,加入了干贝用来提鲜,肉丸是自制的汆丸子。这个汤菜烹制手法简单,做起来简单实用。少油清淡但味道又鲜美的干贝冬瓜肉丸汤,适合这个萌动的季节。

  1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜,把猪肉糜盛到干净容器里,调入1茶匙精盐、1茶匙淀粉、倒入3茶匙料酒。

  2、磕入一个鸡蛋清。

  3、用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲,腌渍20分钟。

  4、干贝用清水洗净后,用温水浸泡20分钟后摘掉筋膜等脏污。

  5、锅里倒入清水,开小火。手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。

  6、锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。

  7、冬瓜打掉去外皮,挖掉种瓤,洗净后切成厚片。砂锅里倒入清水放入冬瓜块,把泡好的干贝和浸泡的水一起倒入砂锅。

  8、开大火煮开后改小火煨炖。炖至冬瓜块变色,透微明。

  9、倒入汆好的肉丸,大火煮开改小火煮5分钟,调入1/2茶匙精盐。最后撒入香菜段或调入白胡椒粉。

  1、在做肉丸的过程中,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

  2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。反之,不泡水的肉丸容易变焦黄色。

  3、汆丸子一次可多做一些,做好的汆丸子如冰箱冷冻,可以随吃随取。

  4、干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。

  干贝的选购:

  品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

  冬瓜的选购:

  黑皮冬瓜表皮光滑,肉质肥厚富含水分,容易熟。白皮冬瓜肉质紧致,烹制出来肉质绵软。白皮冬瓜表皮长有毛刺,毛刺硬实的冬瓜成熟度较高。在购买切块的冬瓜时,可以用手按冬瓜的瓜肉,肉质坚实的冬瓜为佳,肉质疏散的较差。掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少,是好的冬瓜;分量轻的肉质疏松、水分不足、瓤多口感较差。

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