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【酱大骨】如果爱,你就抱着大口的啃

作者:狼之舞 来源:转载 日期:2015-9-24 9:46:39 人气:526 加入收藏 评论:0
标签:猪大骨
猪大骨

  有那么几种美食让你面对时总是无法矜持、无法淑女,酱大骨算是一名。酱大骨是名豪迈的汉子:粗粗壮壮、面色红润,肥而不腻,还特有内涵 ---- 骨髓也是很鲜美的。

  一般在知道了点好了酱大骨这道菜的时候,大家都会洗手恭候的,等到炖制好的飘着浓浓酱香的酱大骨一上桌,大家都不会谦让很多,因为吃酱大骨你是无法优雅矜持的。经过酱制的猪骨香而不腻,吃起来是满口留香、姿势豪迈:左啃啃、右啃啃... ...最销魂的是用吸管把浓香的骨髓吸进嘴里的那一刻:一股浓香直冲脑门。

  酱大骨是把猪大腔骨从中间斩断,用冷水浸泡数小时后加香料小火慢炖而成的一个酱香浓郁的美食。做酱骨注意的是猪骨的处理和炖制的香料。猪骨去血水要采用长时间冷水浸泡,可以更好的保持肉味。如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失。

  斩开猪大骨要用刀斩开,不要用铁锤砸,否则容易把骨头砸碎,骨茬不整齐碎骨多。香料可以用常见到的八角、桂皮、香叶等,如果喜欢浓香的话可加入一粒丁香。

  下面就把酱大骨的步骤慢慢展开,嘴馋的要先按捺一下躁动的心。

猪大骨的做法

  食材:猪腿骨、桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜,精盐,面酱等

  猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。

怎么做出好吃的酱猪骨

  用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。

猪大骨的做法

  把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整

怎么做出好吃的酱猪骨

  将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。

  锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

猪大骨
猪大骨的做法

  1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水,是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失。

  2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋,卤肉等。

  3、骨髓含高量胆固醇和脂肪,故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

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