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春笋的做法【图文解说】春笋怎么做好吃

作者: 来源: 日期:2015-9-23 17:02:24 人气:174 加入收藏 评论:0
标签:春笋

  那下面就跟随芜湖美食家一起来看看几道关于春笋的做法吧~!

  一、油焖春笋的做法

油焖春笋的做法

  原料:春笋500克,花椒10粒,糖、酱油、香油各适量。

  油焖春笋的做法:

  1. 将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。

  2. 烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。


  二、春笋里脊

春笋的做法

  主料:猪里脊肉150克

  配料:净春笋50克

  调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)

  春笋里脊的做法:

  1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

  2. 春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

  3. 炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。

  4. 原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。

  特点:色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。

  注意:

  1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

  2. 肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。

  3. 炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水。


  三、姜葱炒春笋

春笋怎么做好吃

  主料:鲜春笋300克,香菇50克,红萝卜10克

  辅料:生姜10克,葱10克

  调料/腌料:精盐6克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克

  姜葱炒春笋的做法:

  1. 春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段。

  2. 锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用

  3. 烧锅下油,下姜片,红萝卜片爆香,放入春笋,香菇,攒入绍酒,调入精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。小贴士:春笋一定要用开水煮透,否则会有苦涩味。


  四、剁椒春笋

春笋的做法大全

  原料:春笋2根(约300g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、绍酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。

  剁椒春笋的做法:

  1.春笋剥去外皮洗净,切成5cm长、1cm宽的小段。

  2.青蒜洗净去根,切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

  3.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香,随后放入春笋段翻炒约5分钟。

  4.锅中放入青蒜段,再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。


  五、春笋西兰花

春笋的做法

  原料:春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

  春笋西兰花的做法:

  1.春笋去皮洗净切片,西兰花切开成小朵焯水。

  2.锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。

  3.另取锅 烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。厨师提示:西兰花焯水的时间不宜过长。

  特点:色泽白、绿相间,笋肉质地鲜嫩。


  六、笋块红烧肉

春笋怎么做好吃

  原料:春笋、瘦猪肉。

  调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。

  笋块红烧肉的做法:

  1.春笋洗净切块,猪肉用刀面拍松,切成方块。

  2.锅放旺火上,倒入色拉油,油热后放入葱白,然后放入笋块翻炒。

  3.最后下肉块,煸炒数下后加入酱油,胡椒粉,入味后调入味精,湿淀粉,搅动数下后即可出锅。

  厨师提示:肉块下锅前需飞水。

  特点:肉嫩笋脆,咸中有甜。


  七、蚝油春笋

春笋的做法大全

  主料:春笋

  调料:蚝油

  调料:盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油

  油焖春笋的做法:

  1、 春笋洗净斜切成条;

  2、 坐锅点火倒油,待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。


  八、春笋豌豆

春笋的做法

  原料:春笋尖150克:嫩豌豆肉50克。辅料:盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

  春笋豌豆的做法:

  豌豆入沸水氽熟,冷水过凉沥干。春笋切丁,入沸水氽过。炒锅置中火上烧热,下猪油、放入豌豆和笋丁略炒,加水50克,沸后,加盐、味精、湿淀粉勾芡,淋鸡油后出锅。

春笋怎么做好吃

  食用方法

  春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据芜湖美食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。

  春笋各部份做法

  1、核心提示:春笋的烹饪可分部位进行,底部笋最好煲汤,中间笋适合炒菜,头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。

  2、竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用。

  3、底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。

  4、中间部份笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

  5、最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

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