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自制面包——家常超软小面包的做法

作者: 来源: 日期:2015-9-21 16:04:19 人气:1062 加入收藏 评论:0
标签:面包

这款面包我采用的中种法。

       中种法又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,以及能产生特有的面包发酵香味,二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及面团更加成熟,使做出来的面包更加柔软,而且保持柔软的时间更长。

食材:高筋面粉 360g、酵母 4g、水 100g、玉米油 25g、盐 3g、绵白糖 50g、牛奶 95g、鸡蛋液 10g

做法

1、制作中种面团:放入245g高筋面粉、3g盐、3g酵母混合均匀

2、倒入100g清水和成面团(无需多揉),放置温暖处醒发

3、面团发至双倍大,内部组织有明显的蜂窝状即可

4、将醒发好的中种面团撕成小块放入面包桶内

5、再依次加入115g高筋面粉、50g绵白糖、1g酵母、95g牛奶和25g玉米油,开启和面功能搅拌2个程序

6、把搅拌好的面团取出,分成15份,每份约40g,并依次滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟

7、松弛完毕,取一面团擀成长方形,最下端压薄(如图)

8、由上往下卷起

9、卷好后,在中间切开

10、做好后依次排放到不粘烤盘中

11、放进烤箱打到发酵档,并放入一小碗热水进行发酵

12、发酵完成后,表面刷上蛋液

13、烤箱上下火170度预热,烤盘放在中层烤制约15分钟,上色满意即可(如果上色太快,可加盖锡纸),出炉后放凉便可享用啦!

小窍门

1、中种面团揉成团就行,不需要费多大劲去揉 

2、如果是一般的烤盘,最好垫一层油纸或锡纸防粘 

3、烤制时的温度可根据自家烤箱情况酌情调节


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