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螃蟹的做法——【图文】螃蟹的特色做法大全

作者: 来源: 日期:2015-9-10 12:35:03 人气:161 加入收藏 评论:0
标签:螃蟹

  一、鲜莲豆酥芝士焗膏蟹

  芝士焗龙虾常见,芝士焗蟹也有,但是芝士、莲子、蚕豆、膏蟹的结合却十分新奇,蟹壳香浓,而膏美浓醇,更是让人期待。

  材料:

  原料:膏蟹1只(重约600克),蚕豆酥(即鲜豆瓣焯水成熟后打成蓉)200克,鲜莲子30克。

  调料:黄油50克,芝士粉15克,盐5克,鸡精3克,生粉50克,色拉油1千克(约耗50克)。

  

螃蟹的做法


  制作:

  1、鲜莲子焯水;膏蟹宰杀,掀盖后去掉内脏,将蟹身剁成大小均匀的8块,拍生粉,入烧至五六成热的色拉油中,炸至成熟,捞出控油。

  2、锅内放入黄油烧热,放入蚕豆酥、芝士粉炒香,用盐、鸡粉调味,放入膏蟹翻炒均匀,出锅装盘,撒入鲜莲子即可。


  二、一品蟹天下

  汤浓香醇,蟹的香与狮子头的味完美结合,是一道风味十足的融合蟹菜。

  材料:

  原料:膏蟹1只(重约650克),高山娃娃菜5棵,现拆的蟹肉、蟹黄各100克,净五花肉1000克。

  调料:A料(盐6克,花雕酒10克,味精、姜末、葱白末各5克,湿淀粉15克)、盐10克,生粉50克,色拉油1千克(约耗50克),清鸡汤2千克。

  

螃蟹的特色做法


  制作:

  1、青膏蟹宰杀制净,揭开蟹壳,去掉蟹内脏,然后将蟹身斩成大小均匀的8块(蟹钳要拍松),拍生粉,入烧至六七成热的色拉油中炸至变色,捞出控油。

  2、娃娃菜顺长一开四,洗净后焯水。

  3、将五花肉的肥、瘦肉分开,肥肉切成0.2厘米见方的丁,瘦肉切成比肥肉更小一点的丁;将五花肉放入容器内,加蟹粉、蟹黄和A料搅拌均匀,做成10个狮子头生坯,放入沙煲内,加入清鸡汤,用小火煲制3小时。

  4、另取一个沙煲,将娃娃菜放入垫底,放入煲好的狮子头和蟹块,倒入炖狮子头的原汤(提前过滤),小火煲制20分钟,用盐调味,离火上菜即可。


  三、酱香醋焗膏蟹

  酱汁浓香,蟹肉鲜嫩,是一道值得重推的特色蟹菜。

  材料:

  主料:膏蟹500g

  辅料:姜末15g

  调料:李锦记美味黄豆酱30g、李锦记财神蚝油5g 、镇江香醋5g

  

螃蟹的特色做法大全


  制作:

  1.蟹洗净上锅蒸至8成熟,斩件备用;

  2.热油锅,爆香姜末,下入李锦记美味黄豆酱、李锦记财神蚝油和镇江香醋炒出酱汁,勾芡;

  3.下入蟹件稍焗至入味即可。


  四、陈年花雕熟醉六月黄

  螃蟹在腌制前,必须进行吐污处理。吐污的目的其一是去除河蟹的土腥气及杂味,其二是防止腌制过程中蟹腹内腐败变质。

  材料:

  主料:大闸蟹,五粮液

  辅料:古南丰黄酒500克,古越龙山花雕酒、姜片各200克,盐、陈皮、香葱段各50克,东古一品鲜100克

  

螃蟹的做法


  制作:

  1、将大闸蟹六月黄清洗干净后,放入蒸箱蒸19分钟后,放入冰水中过凉,捞出,放入自制醉蟹汁中腌制48小时。

  2、将腌好的蟹子捞出,每只螃蟹中加入五粮液(或茅台酒)0.1克即可。

  自制醉蟹汁:

  将古南丰黄酒500克,古越龙山花雕酒、姜片各200克,盐、陈皮、香葱段各50克,东古一品鲜100克,一起倒入容器内,蒸20分钟即可。


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