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豆腐的做法——教你怎么做出好吃的豆腐

作者: 来源: 日期:2015-9-8 18:49:41 人气:136 加入收藏 评论:0
标签:豆腐

  一、大娘大锅豆腐

  豆腐嫩滑,豆香十足,而成菜酱香软糯,色泽艳丽。

  材料:

  主料:豆腐600g、五花肉200g;

  辅料:葱段60g、姜片15g、香菜6g、芹菜10g、,大料2g,陈皮1g、美人椒3个重7g;

  调料:味极鲜酱油20g,味达美压锅酱15g,冰糖老抽3g,辣椒酱15g,葱姜油30g,二汤350g,鸡粉1g

  

豆腐的做法


  制作:

  1、将豆腐切成5厘米X5厘米X1、5厘米的长方块;

  2、锅内加入大豆油,葱姜爆香。依次加入主辅调料烧开,压制10分钟;

  3、取砂锅加炸香的葱段30克、将炖的豆腐及汤盛入砂锅烧开即可。


  二、豆腐泡辣鳝

  豆腐十分入味,而鳝鱼鲜嫩可口,做法不难,可用作酒店推荐菜。

  材料:

  主料:白豆腐,鳝鱼

  辅料:食用碱,熟猪油,精炼红油,花椒,滋粑辣椒,郫县豆瓣酱,蒜瓣,盐、料酒,味精,鸡粉、陈醋,白糖,花椒油,菜胆,菜子油,老姜,大蒜,老抽,八角,高汤

  

怎么做出好吃的豆腐


  制作:

  1、白豆腐250克改刀成3×1×1厘米的条,入六成热油锅中炸至金黄色,再放入食用碱水中浸泡1小时(500克清水加10克食用碱混合);鳝鱼改3厘米长的段,入开水锅焯水。

  2、锅上火入熟猪油25克、精炼红油20克烧热,放入花椒5克、糍粑辣椒20克、郫县豆瓣酱5克、蒜瓣10克炒香,入自制红汤300克烧开,放入鳝段、豆腐条,用A料(盐、料酒各5克,味精2克,鸡粉、陈醋各3克,白糖1克)调味,用文火烧制6分钟,收芡,淋入花椒油5克,出锅前用焯水的菜胆100克围边装盘即可。

  自制红汤:

  将菜子油200克烧至五成热,加郫县豆瓣酱20克,糍粑辣椒、老姜、大蒜各10克,花椒5克,红油30克,料酒、老抽各15克,八角1个炒香,倒入高汤600克大火烧开,转小火煮20分钟起锅,去渣留汤即可。


  三、酱油肉蒸臭豆腐

  这道酱油肉蒸臭豆腐外形卖相好像蒸鱼,但其实是臭豆腐,给人耳目一新的感觉,臭豆腐味道浓郁,风味特别。

  原材料:

  主料:金华本地臭豆腐400克,酱油肉150克

  辅料:盐、鸡汁各2克,蒸鱼汁30克,葱油10克,葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜各1.5克

  

豆腐的家常做法大全


  做法:

  1、酱油肉清洗干净,切成厚0.3厘米的片。

  2、盘中放入臭豆腐垫底,撒入盐和鸡汁,将酱肉片摆放在臭豆腐上,淋入蒸鱼汁,入蒸箱大火蒸20分钟,撒入葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜,浇上烧至八成热的葱油即可。

  蒸鱼汁:

  锅内放入清水4千克,倒入原料(香菜、芹菜各250克,胡萝卜、圆葱各100克,八角3片,香叶5克)大火煮沸,改小火加热5分钟,捞出所有原料,原汤中投入调料(生抽600毫升,老抽、美极鲜味汁各50克,泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克)即成。


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