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牛肚的做法——怎么做出好吃的牛肚

作者: 来源: 日期:2015-9-7 11:41:45 人气:204 加入收藏 评论:0
标签:牛肚

  牛肚的做法介绍

  谷香牛肚

牛肚的做法


  原材料:

  主料:鲜牛肚500克,米糠500克,稻壳和谷皮适量,香芹50克,杏鲍菇100克

  辅料:白醋100克,蚝油10克,东古一品鲜酱油5克,胡椒粉3克,盐、鸡精各2克

  做法:

  1、将鲜牛肚用盐、白醋反复搓洗干净,飞水后改刀成条,沥干待用。

  2、锅炙透,倒入米糠炒至烫手,然后下入牛肚,保持小火炒1小时至九成熟,关火晾凉,然后放入筛子中抖去稻壳和谷皮,每200克为一份分入码斗待用。

  走菜流程:

  1、香芹50克切段,杏鲍菇100克改刀成筷子粗的条,分别入沸水焯至断生,捞出备用。

  2、锅入混合油(猪油和熟菜籽油按照3∶7的比例调制而成)烧至六成热,下蒜片、小米辣圈爆香,下入杏鲍菇条、香芹段略微煸炒,再下入牛肚200克,烹入适量清汤,大火烧开后转中火煮2分钟,调入蚝油10克、东古一品鲜酱油5克、胡椒粉3克、盐、鸡精各2克,翻匀出锅即可。

  特点:

  香辣可口,牛肚软韧筋道。


  卜辣椒炒牛肚丝

  

牛肚怎么做好吃


  原材料:

  主料:牛肚300克

  辅料:卜辣椒75克,蒜苗段30克,姜米、蒜米各5克,酱油4克,蚝油3克,盐3克,味精2克

  做法:

  1、牛肚洗净后下入清水锅中,加少许八角、桂皮、干辣椒一同烧开,改小火煮至八成熟、用筷子能轻易戳动时捞出,改刀成细丝。

  2、卜辣椒切成小段,汆水备用。

  3、锅入底油烧至四成热,下姜米、蒜米爆香,下入牛肚丝翻炒均匀,然后下入汆过水的卜辣椒,加盐、味精、酱油、蚝油调味,最后下入蒜苗段一同炒香,出锅装盘即成。

  小贴士:

  青辣椒快速汆水断生,夏季在烈日下晒一小时至半干,加盐拌匀,入泡菜坛内密封,于阴凉处静置2-3天即可取出。


  海肠爆牛肚

  

牛肚的家常做法大全


  原材料:

  主料:海肠200克,熟牛肚200克,青红椒条、洋葱条各100克。

  辅料:姜片、葱段各15克,蚝油3克,甜面酱10克,花雕酒5克,盐3克,味精3克,鸡粉5克,胡椒粉5克,老抽10克,湿淀粉6克,辣椒油20克,香油10克。

  做法:

  1、熟牛肚切条;海肠洗净入70度开水飞水5秒钟出锅待用。

  2、锅入色拉油烧至六成热,下牛肚条滑油10秒钟倒出。

  3、锅留底油,爆香姜片、葱段、青红椒条、洋葱条,烹花雕酒,加蚝油、甜面酱炒香,下滑过油的牛肚、海肠,翻匀,调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、老抽,用湿淀粉勾芡,大火翻锅,淋辣椒油、香油,出锅即可。

  小贴士:

  此菜要大火爆炒快速出锅,否则海肠容易老。


  酱瓜牛肚

  

牛肚的做法


  原材料:

  主料:牛肚250克,酱瓜150克(腌渍成品)

  辅料:A料:生粉150克,白醋50克;B料:葱节、姜片各10克,料酒10克,十三香、胡椒粉各5克,盐2克;C料:葱段、姜片各5克,青红椒丝共10克,大厨四宝味香素2克,味达美5克

  做法:

  1、A料混合,将牛肚内外搓洗一遍,去除粘液和异物,然后用细流水冲洗30分钟;高压锅入水,下入B料,放入洗净的牛肚压20分钟,捞出过凉后改刀成条待用。

  2、锅入底油烧热,下葱段、姜片、青红椒丝爆香,下入牛肚中火煸炒1分钟,放入酱瓜,调入剩余C料炒匀,起锅勾薄芡即可。

  味型:牛肚滑糯,酱瓜爽脆。

  小贴士:

  1、酱瓜是腌渍好的成品原料,有咸味,因此此菜不必放盐,否则成菜过咸,影响口感。

  2、酱瓜易出水,因此需要最后入锅,同时勾入适量薄芡,以包裹水分。


  牛肚菜品欣赏

  豆皮涮牛肚

  

牛肚怎么做好吃


  砂锅牛肚

  

牛肚的家常做法大全


  猪肚拌牛肚

  

牛肚的做法

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