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鹅肝与猪皮的完美配合——水晶鹅肝冻

作者: 来源: 日期:2015-9-3 21:17:25 人气:416 加入收藏 评论:0
标签:鹅肝

  透明的猪皮冻咸鲜富有弹性,色泽金黄的蛋黄冻蛋香浓郁,淡雅咖啡色的鹅肝冻细腻爽滑,三者组合在一起,色泽搭配巧妙,口味各具特色,在视觉和味觉上满足了食客多重的享受。这是一道清凉柔美、玲珑剔透的夏季菜肴。材料:

  原料:凝胶片2片,咸蛋黄20个,法国鹅肥肝500克,猪皮200克。

  调料:A料(盐5克,鸡汁2克),B料(盐10克,鸡汁5克,米酒6克),色拉油适量。

  

鹅肝与猪皮的完美融合


  制作方法:

  1.把法国鹅肥肝打成泥,放入煲中,加水,放入A料和凝胶片1片,烧开后取一方形长盘倒入鹅肝泥,冷凉待用。

  2.把咸鸭蛋加油打成泥,取煲放少许清油,倒入咸鸭蛋泥熬开,冷凉一下后,倒入放有鹅肝泥的长方形盘中冷却待用。

  3.把凝胶片1片放入锅中,加入冲洗干净的猪皮和清水,小火熬化后加入B料,略为冷凉,再倒入长方形盘里,放入冰箱冷却成形后,取出切片即可。

  制作关键:

  1.打鹅肝泥时可用白葡萄酒和牛奶浸泡片刻,去除腥昧。

  2.蛋黄冻和猪皮冻放入方形盘时,温度不能高,防止下面化开。


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