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可以吃的美金与顶级法国鹅肝相遇——黑松露鹅肝卷

作者: 来源: 日期:2015-8-31 9:53:54 人气:872 加入收藏 评论:0
标签:鹅肝

  当可以吃的“美金”与顶级法国鹅肝相遇……不多说,赶紧往下看!

提前预制:

  1、选用法国进口鹅肝,放入牛奶中常温浸泡一晚。泡牛奶的目的有两个,一是“拔油”,鹅肝是一种高油脂的食材,经牛奶浸泡后可以拔除一些油分;二是增白,鹅肝本色偏黄、偏暗,用牛奶浸过后颜色变得浅淡,让人更有食欲。

  2、锅内放清鸡汤,下入泡好的鹅肝大火烧开,中火煮5分钟,关火后盖上盖子再焖15分钟,放至冷却。

  

创意凉菜黑松露鹅肝卷.jpg


  3、调制清酒卤:清鸡汤500克、清酒120克、味淋80克、白酱油30克、蜂蜜15克、法国雪梨酒(可用国产的果酒代替)15克、干白葡萄酒10克一起调匀,烧开后关火冷却。

  4、将放凉的鹅肝捞出,浸入清酒卤中,密封后冷藏浸泡24小时。

  5、取出清酒鹅肝入粉碎机打成泥后,放入炒好的黑松露末拌匀,灌入用玻璃油纸卷成的筒内,冷冻定型。

  注:

  之所以要放清酒、雪梨酒和干白葡萄酒这三种酒,目的是增香、去腥、加重口味;另外是为了“和味”,将这几种酒的优点充分融入卤汁中,这样鹅肝的酒香才不会过于寡淡。

  走菜流程:

  1、用3D食品打印机在巧克力纸上打印出“美元”,将附在后面的一层塑料纸揭下,并剪掉边角。

  2、将鹅肝卷用纸币卷起(图案朝外),封口处抹上蜂蜜或者果酱粘紧,将多余的鹅肝卷切掉,切下的鹅肝边角可以改刀成圆片点缀在纸币卷的旁边,淋上少许果酱,既是装饰,又可食用。

  1、鹅肝泥灌入油纸卷冷冻定型。

  

创意凉菜黑松露鹅肝卷.jpg


  2、巧克力纸放入3D食品打印机。

  

创意凉菜黑松露鹅肝卷.jpg


  3、打印出“美元”。

  

创意凉菜黑松露鹅肝卷.jpg


  4、此打印机所用的墨也是可食用的。

  

创意凉菜黑松露鹅肝卷.jpg


  5、“美元”修好后,将塑料纸撕下。

  

创意凉菜黑松露鹅肝卷.jpg


  6、卷入冻好的鹅肝泥。

  

创意凉菜黑松露鹅肝卷.jpg


  7、鹅肝边角淋上果酱。

  

创意凉菜黑松露鹅肝卷.jpg


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