芜湖美食网是芜湖地区专业的餐饮网站。站内为大家介绍了最新的餐饮新闻、美食食材、烹饪技巧、芜湖餐厅以及芜湖特色餐厅的信息。让大家充分了解芜湖的各种餐饮美食。
您所在的位置:首页 > 美食DIY >鹅肝的做法——教你美味的鹅肝怎么做

鹅肝的做法——教你美味的鹅肝怎么做

作者: 来源: 日期:2015-8-26 12:39:03 人气:329 加入收藏 评论:0
标签:鹅肝

  鹅肝怎么做?鹅肝的做法以及菜式介绍:

  香煎鹅肝

  

鹅肝怎么做


  原材料:

  主料:鹅肝1块

  辅料:盐、面粉、红酒、苹果、糖、葡萄汁、柠檬汁各适量

  做法:

  1、鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。

  2、再取出扑上面粉。

  3、平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。

  4、用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁)。煮好浇在肝上。

  西兰花素鹅肝酱冻

  

鹅肝的做法


  原材料:

  主料:西兰花300克,素鹅肝酱适量,琼脂粉适量

  做法:

  1、西兰花用开水焯水,倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿,沥干水待用。

  2、锅内倒少许清水,加入5克琼脂粉煮开,放入素鹅肝酱煸炒,素鹅肝酱已有味道不用调味,趁热倒入方型慕斯模具。冷却后,放入西兰花。

  3、锅内倒少许素高汤,调味盐、蘑菇精,加入5克琼脂粉煮开,淋入西兰花上,冷却后,放入冰箱中冷藏成方型。

  4、制作水花片:用水、油、低筋面粉、盐,调成水油面糊,然后倒入平底锅中,放入炉上慢慢煎成水花片。

  5、从冰箱中取出方型西兰花素鹅肝酱冻,取出慕斯模具,然后切厚片装盘,一片西兰花素鹅肝酱冻夹一片步骤6水花片,共三片西兰花素鹅肝酱三片水花片,旁边用水果粒、酱汁、素高汤冻粒、豆苗伴边即可。

  凉拌鹅肝

  

鹅肝的做法大全


  原材料:

  主料:卤鹅肝300克,香菜50克,西兰花适量

  做法:

  1、卤鹅肝切片摆盘。

  2、卤鹅肝的汁加入香油,炒香的白芝麻拌匀。

  3、香菜洗净切段,放碟边配着;浇上卤汁。

  4、把西兰花焯熟,放中间即可!

  法式鹅肝秋葵沙律

  

鹅肝怎么做


  原材料:

  主料:秋葵3根,鹅肝适量,油醋汁适量

  做法:

  秋葵焯水,放入鹅肝,拌入油醋汁就可以咯。

  鹅肝酱鸡蛋

  

鹅肝的做法


  原材料:

  主料:鹅肝酱适量,鸡蛋3个,辣椒酱适量,黄瓜适量

  做法:

  1、黄瓜切片备用。

  2、将鸡蛋煮熟,去皮,一切两半,取岀蛋黄。

  3、将鹅肝酱放入取出蛋黄的位置,将鸡蛋放到黄瓜片上,在鹅肝酱上挤些辣椒酱,即可。

  法式慕斯鹅肝

  

鹅肝的做法大全


  原材料:

  主料:鹅肝500克

  辅料:盐、糖各适量,奶油100克,黄油100克,吉利丁片5片,消化饼干300克,芝麻适量,柠檬或橙子(柑橘类)适量

  做法:

  1、鹅肝切片,隔水恒温54摄氏度煮30分钟。

  2、在慕斯模具中垫入消化饼干和磨碎的芝麻,加入少许黄油拌匀,压制并放入冰箱冷却。

  3、混合盐、糖和奶油放在一边。

  4、用黄油放在小锅中小火加热,放入吉利丁片,搅拌至完全融化。

  5、取出煮好的鹅肝,连同析出的油一起倒进搅拌机,加入步骤3和步骤4的所有原料一起搅拌,过筛使鹅肝更加顺滑。

  6、取出已经冷却的慕斯模具,倒入步骤5的液态鹅肝慕斯,放入冰箱冷藏一小时以上。

  7、挤出新鲜柠檬汁或者橙汁,兑水兑糖,和吉利丁片入小锅中加热直至融化,过程中可一直试味加糖,确认偏酸即可,擦入一些柠檬或者橙子皮。

  8、取出凝固的鹅肝慕斯,轻轻倒上步骤7里所完成的柑橘类凝胶,放入冰箱继续冷藏一小时左右法式慕斯鹅肝。

  9、取出慕斯模具,用喷枪沿着四周喷一下,或者热毛巾热敷四周,方便脱模,切之前要把刀加热才不易沾粘鹅肝,最后加酸甜类水果摆盘即可。

  鹅肝蒸蛋

  

鹅肝怎么做


  原材料:

  主料:鸡蛋1个,鱼子2克,鹅肝2克

  辅料:盐、胡椒粉、酱油、橄榄油各适量

  做法:

  1、取鸡蛋一个,在鸡蛋顶部凿个小洞,倒出蛋液。蛋壳不要扔,可用剪刀将刚刚的小洞剪得稍微大些。

  2、倒出的蛋液打匀,加入盐适量、胡椒粉适量调匀。

  3、将鹅肝浸泡掉血水,切成粒,用橄榄油煎香。

  4、将拌好的蛋淮倒回蛋壳中,上锅蒸熟。

  5、将煮好的蛋放上鱼子,淋上酱油。

  鹅肝的注意事项

  1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

  2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

  3、治疗贫血配菠菜最好。

  4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

  相关内容推荐:【鹅肝】原生态法式奢华美味——鹅肝

本文网址:http://www.whms512.com/DIY/347.html
广告位招租
erweima.png