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竹笋的做法——竹笋怎么做,竹笋的做法大全

作者: 来源: 日期:2015-8-24 11:42:24 人气:95 加入收藏 评论:0
标签:竹笋

  竹笋菜式介绍

  一、凉拌竹笋

  

凉拌竹笋的做法


  原材料:

  主料:笋1斤,麻辣花生2勺

  辅料:精盐、白糖、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油各适量

  做法:

  1、将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用。

  2、锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。

  3、大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生。

  4、捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。

  5、将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀。

  6、上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。


  二、酒糟竹笋鸡

  

酒糟竹笋鸡


  原材料:

  主料:鸡全翅2个,鲜竹笋4根

  辅料:酒酿200克,老姜3片,剁椒10克,老抽10克,油15克,盐少许

  做法:

  1、鸡翅剁小块,汆水,洗干净备用。竹笋去皮,中间破开切块,锅中烧开水放入竹笋煮2分钟捞出备用。

  2、热锅加油放入姜片和鸡块翻炒,逼出多余水分颜色微黄,加入剁椒翻炒。

  3、加入酒酿,加盖焖煮15分钟,(想要鸡块更软烂的话要加些水或者酒酿,时间延长10分钟)。

  4、加入竹笋,老抽,盐拌匀再焖煮10分钟出锅。


  三、醋味噌拌竹笋菜花

  

醋味噌拌竹笋菜花


  原材料:

  主料:竹笋50克,菜花40克

  辅料:味噌1大匙,醋2小匙,砂糖2小匙

  做法:

  1、竹笋和菜花下水煮熟,竹笋切片,菜花切段。

  2、把辅料放在碗里搅拌好,甜度可以按自己喜好加减砂糖醋味噌拌。

  3、把竹笋和菜花装盘,淋上醋味噌酱即可。


  四、竹笋肝膏汤

  

竹笋肝膏汤


  原材料:

  主料:猪肝250克,竹笋 50克(用干竹笋也可,约10克,需提前泡发),鸡蛋清2个

  辅料:姜5片,葱段5克,盐适量,胡椒粉少许,料酒1汤匙(15ml),清汤1千克

  做法:

  1、将竹笋去老根,切成片,放入沸水中汆烫至熟,捞出沥干待用,这样可以去除竹笋的涩味。

  2、猪肝切成块放入搅拌机中搅碎。

  3、在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀,用滤网过滤出肝汁,姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要,肝汁待用。

  4、在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀。

  5、将调味后的肝汁放入容器内,放入上汽后的蒸锅内,蒸10分钟左右至凝结(用牙签插入无血水即可)。

  6、锅烧热,放入清汤烧开,加入竹笋,加盐、胡椒粉调味。

  7、将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈,这样方便将肝膏取出,将肝膏放在汤碗中,再盛入煮好的竹笋汤即可。


  五、竹笋白果炖鸡汤

  

竹笋白果炖鸡汤


  原材料:

  主料:竹笋200克,白果若干,草鸡1只

  辅料:枸杞、生姜、盐各适量

  做法:

  1、先把鸡焯水。

  2、重新换水烧开放入鸡,加少许的盐,生姜。

  3、开大火烧开炖半个小时后转小火。

  4、鸡半熟的时候放竹笋、白果、枸杞。


  六、辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥

  

辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥


  原材料:

  主料:食材竹笋200克,山药300克

  辅料:黑松露酱、干辣椒、香叶、胡萝卜、香菜、芹菜、迷迭香各适量

  做法:

  1、竹笋剥去外壳,洗干净,切除头部老的部分,然后切长条。

  2、胡萝卜洗干净,切厚片。

  3、香菜洗干净、芹菜洗干净,切段、山药洗干净,上笼蒸熟,冷却后剥皮。放入粉碎机搅拌成山药泥。

  4、起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入竹笋条过油,20秒左右倒出,沥干油。

  5、另起锅,锅入倒入水,放入干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、香菜、迷迭香,放入少许老抽、美极酱油,放入步骤4的竹笋条,大火烧开,调小火焖一会儿,调味蘑菇精、糖少许,全部倒出。

  6、烤箱调制上下250℃预热5分钟,放入步骤4的竹笋条及香料汤汁烤约45分钟,中途打开烤箱上下搅拌几次,让竹笋条入味均匀。

  7、45分钟后,取出竹笋条放入不锈钢盘中,不要放入汤汁及香料,竹笋条重新放入烤箱中烤干,中途打开烤箱上下搅拌几次,约15分钟左右取出。

  8、竹笋条切段,扎成柴把状。

  9、山药泥调味放盐、蘑菇精,然后装入裱花袋中,挤出山药花,顶上淋少许黑松露酱。

  10、取方盘放入竹笋条,放入步骤11黑松露山药泥,然后用苦细叶、杏仁、红椒圈装饰即可。


  七、竹笋蒸鸡翅

  

竹笋蒸鸡翅


  原材料:

  主料:新鲜竹笋若干,上等肥西老母鸡鸡翅500克,

  辅料:李锦记幼滑虾酱约2小勺糯米酒,葱花、蒜泥、植物油、红尖椒各适量

  做法:

  1、鸡翅洗净沥干切成大小合适的块状。

  2、竹笋去壳洗净沸水中焯熟。

  3、切成条状。

  4、虾酱加入约一半的蒜泥和米酒化开成流动的液体状。

  5、调稀后的虾酱加入到切成块状的鸡翅中,用手拌匀后放置一旁腌制15~20分钟。

  6、先在碗底放上竹笋条,然后铺上用虾酱腌好的鸡翅,水开后放上蒸锅蒸上约35分钟。

  7、锅中油烧热后熄火,放入切好的红椒圈约半分钟至断生即可,马上捞出,夹出放在蒸好的鸡翅上;然后再依次放上剩下的蒜泥、切好的葱花。

  8、再次烧热锅中的油,至差不多要冒烟时,端起锅子把油直接浇在蒜泥和葱花上,盖上盖子焖上半分钟左右使香味更好地渗透。

  竹笋功效

  竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经,具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。

  主治:食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。


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