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梭子蟹的做法——怎么做出好吃的梭子蟹

作者: 来源: 日期:2015-8-20 19:24:36 人气:172 加入收藏 评论:0
标签:螃蟹

  梭子蟹菜式介绍

  椰香咖喱蟹

  

椰香咖喱蟹


  原材料:

  主料:梭子蟹5只

  辅料:洋葱、姜、椰浆、咖喱块、西芹、青椒各适量

  做法:

  1、梭子蟹下锅,加料酒略微翻炒备用。净锅入油,下洋葱、姜片和西芹煸香。

  2、煸出香味后倒入一罐椰浆和水。

  3、放入咖喱块和梭子蟹,转为小火,盖上锅盖焖15-20分钟。

  4、最后加入青椒,转大火略微收干水分,装盘。

  香辣蟹

  

香辣蟹


  原材料:

  主料:梭子蟹1000克

  辅料:植物食用油300g,鸡蛋1只,香辣蟹调味酱料100g,面粉适量,干辣椒7~10个,新鲜青椒 1个,盐、料酒适量,葱、姜、蒜适量,洋葱四分之一个,高汤200g

  做法:

  3:把蟹用牙刷清洗干净,打开蟹壳,去除鳃,把蟹砍成二块或四块。

  4:准备好面粉,把鸡蛋打允,蟹肉比较松,为了锁住蟹肉,需要沾一些蛋液裹一层面粉。

  5:依次把所有露出的蟹肉部分沾一些蛋液裹一层面粉,

  6:准备一口锅,加入300g食用油,油开后,一块一块的把裹上蛋液面粉的蟹放进油锅,过油炸成金黄色即可。

  7:把炸好的蟹从油锅中取出,打起一些油,锅内剩一些油即可。

  8:加入香辣蟹酱料、干辣椒、青椒、葱、姜、蒜一起煸炒出香味。

  9:加入洋葱、炸好的蟹,翻炒一下,加入料酒少许、盐少许、最后加高汤或水,盖好锅盖,多煮一会,最后加入适量的耗油,收干水分即可。

  红蟹米糕

  

红蟹米糕


  原材料:

  主料:梭子蟹6只,糯米、干香菇、海米、洋葱各适量

  辅料:蒜末、姜末、炸葱头、广东米酒各适量

  做法:

  1、用一把剪刀杀螃蟹,把寒性较强的螃蟹腮等去掉。

  2、将洋葱、干香菇、蒜末、姜末等放入锅中煸炒。

  3、将泡好的糯米放入锅中炒制出香味,加入一点台湾酱油。

  4、取出螃蟹中的蟹黄和糯米一起煸炒,加入台湾米酒(可以用广东米酒代替)。

  5、将炒过的糯米放入电饭锅中蒸熟,加入台湾油葱酥。

  6、放入油、姜、蒜、红葱头、酱油、郫县豆瓣酱煸炒,然后放入螃蟹。

  7、将米糕装入蟹壳后摆盘。

  泰式咖喱炒蟹

  

泰式咖喱炒蟹


  原材料:

  主料:花蟹或者梭子蟹500克

  辅料:泰国黄咖喱30克,泰国椰粉60克,鱼露1-2勺,新鲜香茅1-2根,柠檬叶3-4片,黄姜粉1-2小勺,糖少许

  做法:

  1、蟹刷洗净,斩块,拌上生粉,下油锅大火炸至七成熟,盛起沥油。

  2、把椰粉一包倒入干净的碗里,倒入100ML温水搅拌成椰浆。

  3、另起一个干净的锅,倒入椰浆,2汤匙咖喱粉搅拌均匀。

  4、倒入2汤匙鱼露。放入炸好的蟹,搅拌下

  5、放入切好的香茅段。放一些黄姜粉,大概1-2茶匙。

  南洋风椰浆红咖喱蟹

  

南洋风椰浆红咖喱蟹


  原材料:

  主料:梭子蟹3个

  辅料:红咖喱酱50克左右,黄油10克,椰浆50-80克,水适量,盐适量,葱一大段,姜几片

  做法:

  1、先将螃蟹洗净,斩成两半,控干水分。

  2、螃蟹的剖面沾些面粉。

  3、炒锅倒油,放入葱段、姜片炝锅。

  4、放入螃蟹翻炒。

  5、炒个大概几分钟,看到螃蟹变红,就盛出来,备用。

  6、炒锅放入黄油,小火融化后,放入咖喱酱或者粉翻炒,保持小火。

  7、闻到咖喱的香味之后就可以放入螃蟹了,翻炒几下。

  8、倒入水和椰浆。

  9、加盖,大火收汁,3-5分钟即可,可以根据自己的口味加点盐调味。

  梭子蟹的挑选

  质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色,纹理清晰有光泽,蟹黄凝固、不流动,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足不松弛下垂。反之,不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽,腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块,甚至能见到黄色颗粒状流动物质,螯足与背面呈垂直状态。

  饮食忌宜

  蟹肉营养虽好,但食用时一定要注意,梭子蟹性寒,不可过多食用,会引起腹泻。过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外,蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇,一次不能吃太多。


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