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七道最新蟹菜的做法【图】教你怎么做出好吃的螃蟹

作者: 来源: 日期:2015-8-20 19:08:12 人气:267 加入收藏 评论:0
标签:螃蟹

  七道最新蟹菜制作

  新加坡黑胡椒蟹

  

新加坡黑胡椒蟹.jpg


  主料:

  青蟹1只。

  辅料:

  甘葱末20克,姜片10克,蒜子30克,杏鲍菇50克。

  调料:

  亨氏黑胡椒汁100克,味极鲜酱油10克,白糖15克,鸡粉10克,黑胡椒碎少许。

  制作方法:

  1、杏鲍菇切方粒。青蟹切块,上少许干生粉

  2、将油锅烧热,下青蟹炸熟捞出备用。再将杏鲍菇放入炸制成熟一同倒出。

  3、另起锅放入黄油融化,再放入甘葱、蒜头、姜片爆香,倒入黑胡椒汁和其它调料,将青蟹和杏鲍菇一同放入,调味,翻炒均匀,装盘即可。

  盐焗酥炸红毛蟹

  

盐焗酥炸红毛蟹.jpg


  主料:

  红毛蟹2只。

  辅料:

  脆炸糊300克,蒜末5克,青红椒条15克。

  调料:

  盐焗鸡配料25克。

  制作方法:

  1、把红毛蟹取下壳、蟹身清洗干净斩成六块、拍少许生粉。

  2、取10克盐焗鸡料放入脆皮糊内搅拌均匀、起锅加油烧制八成、蟹裹上脆皮糊炸酥。

  3、另起锅加少许底油、下蒜末、青红椒条煸炒后倒入炸酥的蟹、放入剩下的盐焗鸡,充分翻匀,装盘即可。

  糟骨头蛋蒸红花蟹

  

糟骨头蛋蒸红花蟹.jpg


  主料:

  膏蟹1只。

  辅料:

  糟骨头100克,鸡蛋2只,葱花10克。

  调料:

  味极鲜酱油150克,麻油3克,胡椒粉少许,白糖30克,味精5克,鸡油15克,花雕酒5克,蔬菜水500克。

  制作方法:

  1、蔬菜水制作:清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开,小火熬制一小时滤出备用。

  2、鸡蛋加入两倍清水打匀,放入糟骨头;调料混合熬制成豉油备用。

  3、膏蟹洗净,切成小件放入鸡蛋,封保鲜膜蒸12分钟。

  4、锅内下鸡油烧热,放葱花,浇油,再淋上豉油即可。

  说明:

  糟骨头是象山家喻户晓的民间美食,酒香浓郁,配以味极鲜酱油调制的豉油,更能发挥食材的鲜美口感。

  陈年花雕熟醉六月黄

  

陈年花雕熟醉六月黄.jpg


  制作:

  1、将大闸蟹六月黄清洗干净后,放入蒸箱蒸19分钟后,放入冰水中过凉,捞出,放入自制醉蟹汁中腌制48小时。

  2、将腌好的蟹子捞出,每只螃蟹中加入五粮液(或茅台酒)0.1克即可。

  自制醉蟹汁:

  将古南丰黄酒500克,古越龙山花雕酒、姜片各200克,盐、陈皮、香葱段各50克,东古一品鲜100克,一起倒入容器内,蒸20分钟即可。

  注意:

  1、在加工醉蟹过程中,保证其成品质量的首要关键是原料的选择,原料蟹规格大小要适宜,一般以100克-125克/只左右为宜。此外,蟹子的起捕时间长短也是成品质量好坏的重要环节,起捕时间太长的蟹子,由于体能消耗太大,加工后制成的产品蟹腿部干瘪、口感欠佳。

  2、螃蟹在腌制前,必须进行吐污处理。吐污的目的其一是去除河蟹的土腥气及杂味,其二是防止腌制过程中蟹腹内腐败变质。

  酱香醋焗膏蟹

  

酱香醋焗膏蟹.jpg


  主料:膏蟹500g

  辅料:姜末15g

  调料:李锦记美味黄豆酱30g、李锦记财神蚝油5g 、镇江香醋5g

  制作方法:

  1.蟹洗净上锅蒸至8成熟,斩件备用;

  2.热油锅,爆香姜末,下入李锦记美味黄豆酱、李锦记财神蚝油和镇江香醋炒出酱汁,勾芡;

  3.下入蟹件稍焗至入味即可。

  一品蟹天下

  

一品蟹天下.jpg


  原料:

  膏蟹1只(重约650克),高山娃娃菜5棵,现拆的蟹肉、蟹黄各100克,净五花肉1000克。

  调料:

  A料(盐6克,花雕酒10克,味精、姜末、葱白末各5克,湿淀粉15克)

  盐10克,生粉50克,色拉油1千克(约耗50克),清鸡汤2千克。

  制作:

  1、青膏蟹宰杀制净,揭开蟹壳,去掉蟹内脏,然后将蟹身斩成大小均匀的8块(蟹钳要拍松),拍生粉,入烧至六七成热的色拉油中炸至变色,捞出控油。

  2、娃娃菜顺长一开四,洗净后焯水。

  3、将五花肉的肥、瘦肉分开,肥肉切成0.2厘米见方的丁,瘦肉切成比肥肉更小一点的丁;将五花肉放入容器内,加蟹粉、蟹黄和A料搅拌均匀,做成10个狮子头生坯,放入沙煲内,加入清鸡汤,用小火煲制3小时。4、另取一个沙煲,将娃娃菜放入垫底,放入煲好的狮子头和蟹块,倒入炖狮子头的原汤(提前过滤),小火煲制20分钟,用盐调味,离火上菜即可。

  鲜莲豆酥芝士焗膏蟹

  

鲜莲豆酥芝士焗膏蟹.jpg


  原料:

  膏蟹1只(重约600克),蚕豆酥(即鲜豆瓣焯水成熟后打成蓉)200克,鲜莲子30克。

  调料:

  黄油50克,芝士粉15克,盐5克,鸡精3克,生粉50克,色拉油1千克(约耗50克)。

  制作:

  1、鲜莲子焯水;膏蟹宰杀,掀盖后去掉内脏,将蟹身剁成大小均匀的8块,拍生粉,入烧至五六成热的色拉油中,炸至成熟,捞出控油。

  2、锅内放入黄油烧热,放入蚕豆酥、芝士粉炒香,用盐、鸡粉调味,放入膏蟹翻炒均匀,出锅装盘,撒入鲜莲子即可。


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