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海肠的做法【图文】教你怎么做出好吃的海肠

作者: 来源: 日期:2015-8-18 18:48:16 人气:191 加入收藏 评论:0
标签:海肠

  海肠菜式介绍

  葱油拌海肠

葱油拌海肠


  原材料:

  主料:新鲜海肠500克

  辅料:小葱、香菜、大蒜、醋、盐、糖、生抽各适量

  做法:

  1、新鲜的海肠,剪去两头的刺,内脏去除干净。

  2、洗净,沥干水分,切寸段。

  3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟,马上捞出,过一下凉开水,沥干水分备用。

  4、葱白切段,葱叶切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用。

  5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合,添加醋、盐、糖和一点点生抽拌匀。

  7、起油锅,用小火炸香葱白。

  8、捞出炸至焦黄的葱段弃之,把葱油浇在海肠上拌匀即可。

  苦菊凉拌海肠

苦菊凉拌海肠


  原材料:

  主料:苦菊一把,海肠半斤

  辅料:醋2大匙,生抽1大匙,香油少许,盐适量,鸡粉适量

  做法:

  1、海肠切掉两头,去掉内脏洗净备用。

  2、锅中倒入热水,煮到微微在锅底冒泡时倒入海肠,飞水15秒捞出。

  3、飞水的海肠过一遍冷水,切2厘米小段备用。

  4、把海肠跟苦菊用生抽、醋、香油、盐、调味拌匀,撒少许香菜末即可。

  荔枝爽海肠

荔枝爽海肠


  原材料:

  主料:海肠300克

  辅料:葱段(拍破)、姜片各30克、料酒40克、芹菜段80克、香菜根35克、柚子皮45克、香醋24克、白糖16克、盐4克、味精、鸡精各3克、美极鲜6克、花椒碎5克、藤椒油8克

  做法:

  1、海肠宰杀治净,约得净料350克,加盐搓去表面粘液,冲净后倒入啤酒浸泡5分钟。

  2、锅入清水800克,放入葱段(拍破)、姜片各30克、料酒40克、芹菜段80克、香菜根35克、柚子皮45克大火烧开,转小火煮5分钟,待蔬菜的味道全部渗入水中,打去渣滓,关火放入海肠,泡10秒至变色收缩,捞出迅速过凉,改刀成段,摆入盘中。

  3、香醋24克、白糖16克、盐4克、味精、鸡精各3克、美极鲜6克、花椒碎5克、藤椒油8克拌匀浇于海肠上,点缀青红椒圈、香菜即可上桌。

  茄子海肠

茄子海肠


  原材料:

  主料:长茄2根,海肠100克

  辅料:蒜泥30克,生抽25克,陈醋5克,香油2克

  做法:

  1、长茄2根洗净,不必去皮,直接改刀成长约5厘米的条,表面拍一层生粉,下入六成热油中浸炸至表面金黄,捞出控油摆盘。

  2、海肠100克杀好,去除内脏后切段,锅入沸水(水中加醋,可去除粘液)烧开,下入海肠稍烫,捞出控净水分,摆在炸好的茄条上,点缀香菜段。

  3、蒜泥30克、生抽25克、陈醋5克、香油2克提前混合调成味汁,装入小碗中,与茄条海肠一同走菜,上桌后由服务员将味汁浇入盘中,拌匀即可食用。

  薏米拌海肠

薏米拌海肠


  原材料:

  主料:薏米100克,海肠100克

  辅料:盐3克,味精3克,糖5克,葱油10克,青红椒丁10克

  做法:

  1、薏米蒸熟,放凉备用。

  2、海肠杀好入80℃水中略焯,入冷水过凉后沥干水分切丁备用。

  3、蒸好的薏米和海肠纳入盆中,放入所有调料拌匀即可。

  韭菜炒海肠

韭菜炒海肠


  原材料:

  主料:中等个头的海肠250克,韭菜150克。

  调料:盐、味粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、把海肠切去一头,从另一头用手一捋,就可将内脏挤出来,然后灌入水龙头水,再捋出来,如此重复几次,直至把内腔冲洗干净,再切去另一头,把身体切成长约5厘米的段,待用。

  2、韭菜洗净,也切成长约5厘米的段,待用。

  3、把海肠段焯水两秒,倒起。

  4、用锅扫沾少许色拉油,把锅扫遍,下韭菜,干炒至7成熟时,再倒进海肠段,用盐、味粉调味后翻炒均匀即可倒在笊篱上滤一下水份,装盘上菜。


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