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海参的做法—小炒海参肚做法分享

作者: 来源: 日期:2015-8-15 20:18:54 人气:295 加入收藏 评论:0
标签:海参的做法

  此菜鲜辣开胃,应该会非常旺销。但既然是在家常菜酒楼推出,可以将高压活海参换成黄玉参,做成一道中档低价的口味菜。

原材料:

  主料:高压活海参2只,发好的鱼肚(片状的干鱼肚涨发,这种干鱼肚每斤价格150元,比“筒胶”便宜许多)150克,芦笋100克,红泰椒段10克

  辅料:紫苏辣酱3克,李锦记香辣酱2克,家乐辣鲜露3克,生抽2克,鸡粉2克,味精2克,瑶柱汁(成品调料,用于提鲜)1克

  

海参的做法


  做法:

  1、将10克大厨汤宝猪骨原汤与200克水搅匀,下海参小火煨5分钟至入味,取出后每只切成四条。鱼肚飞水,捞出沥干水分,切条。芦笋切段飞水。

  2、锅下花生油烧热,下葱姜蒜片爆锅,下泰椒段、紫苏辣酱、李锦记辣椒酱煸炒均匀,下芦笋、海参以及剩余调料大火翻炒均匀,下鱼肚翻匀,略勾薄芡,起锅装盘即可。

  制作关键:要最后放入鱼肚,因为鱼肚吸味,过早放入会太咸。

  海参的功效:

  海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质,其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量,起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能,增强机体细胞活力,适宜于生长发育中的青少年。


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