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水煮鱼的做法_水煮鱼怎么做好吃【图文】家常水煮鱼的做法

作者: 来源: 日期:2015-8-13 20:07:24 人气:320 加入收藏 评论:0
标签:水煮鱼的做法

  水煮鱼的做法,水煮鱼是重庆渝北风味,看似原始的做法,味道却不一般,水煮鱼选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效,做出来的鱼肉一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,变成了人人都热爱的一道名菜。

水煮鱼的做法:

  1.草鱼一条,鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、料酒、胡椒粉以及蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

  

水煮鱼的做法


  2.配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

  

水煮鱼怎么做好吃


  3.大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末,锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

  

水煮鱼的做法


  5.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片

  

水煮鱼的家常做法


  6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋,将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱。

  

水煮鱼的做法


  8.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。撒上花椒粉、蒜末、葱段

  

水煮鱼怎么做好吃


  9.在锅中多放油(量的多少看个人习惯),烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

  

水煮鱼的做法


  10.油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯

  

水煮鱼的做法


  

家常水煮鱼的做法


  水煮鱼的做法小贴士:

  1、蔬菜可以任意搭配,不喜欢蒜的话,黄豆芽也是不错的,再加点儿绿叶蔬菜就更好了。选择容器一定要大,我这个太小了,水煮鱼都还没完全盛进去,我还把占地方的鱼头给挑出来了。

  2、做麻辣油的时候先用水煮煮调料,可以让干料吃进一些水分,长时间炸制时才不容易炸糊,而且更出味,干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油,否则会爆油。

  3、谨慎用盐,特别是汤汁中加盐的时候,基本可以不加。因为,腌鱼片和鱼骨都用了盐,豆瓣酱也很咸,如果喜欢吃辣,用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。另外水煮鱼的做法用黑鱼也不错,黑鱼肉比较紧实,而且刺少,更适合老人和孩子。不过,深秋和初冬的草鱼很是最肥美,正当时啊。

  4、水煮鱼的做法中好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗,将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐,胡椒,蛋清以及料酒腌渍十分钟后再抓淀粉。鱼下锅时,火要大,鱼片下去后迅速用筷子拨弄散,变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟,热油一浇就九成,剩下一成焖也闷熟了。


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