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香辣梭子蟹的做法_【图】家常香辣梭子蟹的做法大全

作者: 来源: 日期:2015-8-12 14:40:23 人气:117 加入收藏 评论:0
标签:螃蟹

  香辣梭子蟹的做法,梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。而雌蟹红膏满盖,口味更佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。下面让我们来看下香辣梭子蟹的各种做法吧~!

  一、香辣梭子蟹的做法

  

香辣梭子蟹的做法


  香辣梭子蟹食材准备

  肉蟹600克;葱5克,姜片40克,蒜(炸至金黄)80克,干辣椒段20克,花椒粒、干淀粉各适量,香菜少许,料酒1大匙,西芹片120克,酱油2大匙,精盐1/2小匙,鸡精、白糖、醋各1小匙,高汤200克,植物油60克。

  香辣梭子蟹的做法步骤:

  1、蟹处理干净切块,蟹钳略拍,过油前上适量干淀粉。

  2、将蟹放入滚油中过油至八成熟。

  3、热油爆香葱姜等,将蟹回锅,淋酒,炒透,下调味料煮沸,连锅上桌,撒上少许香菜即可食用。


  二、家常香辣梭子蟹的做法

  

香辣梭子蟹的做法


  家常香辣梭子蟹食材准备

  蟹肉(海蟹或河蟹)300克,鸡蛋1个;葱、姜各10克,绍酒1大匙,鸡精、精盐(分2次用)各1/2小匙,水淀粉、鸡蛋清各适量,香油1大匙。

  家常香辣梭子蟹的做法步骤:

  1、将鸡蛋打入碗里,加入精盐、水淀粉搅匀,入平底锅吊成鸡蛋皮;葱、姜均切成细丝。

  2、将蟹肉蒸透,放到碗里加入精盐、鸡精、绍酒、葱丝、姜丝、香油、鸡蛋清搅匀成馅。

  3、鸡蛋皮铺平,把馅摊上,再卷成筒形,上屉蒸5-6分钟取出,上菜时切斜块即成。


  三、干锅香辣梭子蟹的做法

  

香辣梭子蟹的做法


  干锅香辣梭子蟹食材准备

  蟹2只,干辣椒100克,火锅底料30克。蒜20克,葱30克,葱段少许,3克,味精3克,料酒15毫升,八角5克,花椒3克。

  干锅香辣梭子蟹的做法步骤:

  1、将蟹宰杀,洗净斩件;蒜切片;姜去皮,切片;葱切段。

  2.锅上火,油烧热,放入蟹件稍炸,捞出沥油。

  3.锅中留少许油,放入姜、蒜、干辣椒和火锅底料炒香,加入蟹,调入调味料炒入味,离火装入干锅中,撒上葱段即可。

  Tips

  1、螃蟹不定要个大,小一点的螃蟹更能入味、更好吃,当然也更便宜。

  2、香辣蟹的制作,最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中,蟹一定要去净沙包和肺囊。

  3、炒蟹的时候可以根据个人口味配菜,最多两个,再多的话味会变,影响螃蟹的味道。

  香辣梭子蟹的做法注意事项:

  在制作过程中把梭子蟹分成六分后,需要裹上淀粉,这是为了能在油炸的过程中保护一些蟹肉以及营养成分。因为蟹壳比较薄,所以没有在蟹肉油炸的时候一起炸,放到了后面。

  螃蟹油炸不要太熟,因为后面还要进行翻炒和水一起烧。梭子蟹和调味料一起烧的时候最好用大火烧开收汁即可,不用小火慢炖的哦,梭子蟹本身就是比较容易熟的食材,前面已经油炸过,后面大火煮开即可熟透,也比较入味了。

  螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。


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