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【美食DIY】慧生慧色No1:爱的提拉米苏

作者:慧生慧色 来源:转载 日期:2015-8-6 18:47:34 人气:43 加入收藏 评论:0
标签:爱的提拉米苏

  烤箱买回来躺在家一年多,直到《十二道锋味》播放,烘焙的热情才被谢霆锋彻底激发出来。我的血液里,有对美食的疯狂实验因子,看到能做的。看谢霆锋和范冰冰暧昧地舔吸饼干,却只是做了一道难搞的舒芙蕾,范冰冰求的提拉米苏(Tiramisu)却是在房祖名献孝心那集才出现,一道不需要烤箱的甜点,带着爱的召唤——“带我走”。

  


  说干就干,直奔麦德龙,所以真的要感谢合肥有麦德龙,所有说起来拗口的西点材料,都可以在这里寻找。首先是马斯卡彭奶酪,据说提拉米苏成功的奥秘就在于这,我是在一堆看不懂牌子的奶酪堆中,寻找到这一款,其余牌子都剩一堆,唯独此款剩一个,看来合肥做烘焙的人都在大师的各种tip中锁定了马斯卡彭。因为中文翻译各不同,记住Mascarpone,一个字母一个字母对照吧!一般一次就要用一小盒,要是你爱的话,可以多买2盒。

  


  朗姆酒,也是独独在麦德龙才找到,我爱这种以甘蔗糖蜜为原料生产的蒸馏酒,甜润可口,有种独到的馥郁香味,闻在鼻中,留在齿颊。合肥本地有一家网上订蛋糕的商家,做的朗姆蛋糕深得我心。欧美的探险电影中,大鼻子的船长经常会抱着橡木桶的朗姆酒阐释着滑稽的情节。麦德龙的货架中,我选的是一种带有柠檬汁味的朗姆鸡尾酒。

  


  剩下是一种难找的吉利丁片,麦德龙没有,最后百度才知道原来就是明胶哦,就是皮鞋练出来的那东东,作用是凝固,谢霆锋的做法中是没有此物的。手指饼干嘛,麦德龙也没有,不是那个给小孩吃的饼干,跟我念英语:Lady Finger。此二物,网购,直接在某宝去搜,烘焙店一堆堆的。我还顺便购了泡打粉、小苏打。

  对了,顺便把低筋面粉、淡奶油、纯牛奶、黄油、可可粉都在麦德龙购置一些,做其他的西点能够用得上。

  我做提拉米苏的时候,电动打蛋器还没有到手,我手动打了1个半小时的奶酪,快抽筋的手啊,催动我的是对闺蜜的一颗爱心,想在她生日的时候送到不一样的礼物。我是夜里2点动手的,问我为啥不在白天做,因为上班,晚上呢,要带娃,做西点娃对打搅,只有深夜才是钻研的好时刻。

  做好的提拉米苏是在饭盒里端出去的,呈现的状态不够美,缺少吉利丁片让它不够挺。好在爱意满满,真材实料。生日宴上,小朋友们把当冰激凌吃,不亦乐乎。让提拉米苏挺立起来,成为爱的印记,这是下一步的目标。(2014-08-21)

  


  爱的提拉米苏

  原料:

  Mascarpone奶酪 250g

  动物性淡奶油 150ml

  吉利丁片 10g

  意式浓缩咖啡 40ml(没有买到的我,就用普通咖啡代替)

  朗姆酒 15ml

  水 75ml

  砂糖 75g(这个可以减少,网上的方子总是太甜)

  手指饼干(根据用量确定)

  蛋黄 2个

  适量可可粉

  流程:

  1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

  2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾

  3. 糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近

  4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用

  5. 另取一碗,装入马斯卡彭奶酪,用打蛋器搅打到顺滑,马斯卡彭奶酪打好以后,和蛋黄糊混合拌匀

  6. 吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭奶酪糊里,拌匀

  7. 动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭奶酪糊里,拌匀

  8. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

  9. 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部

  10. 重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊

  11. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。

  12、拿出来,脱模,记住,吃之前才撒上可可粉。

  介绍就这样完成了。希望大家能学的明白,吃的开心~!!

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