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干煸香肠茭白的做法__图文解说

作者: 来源: 日期:2015-12-24 15:09:58 人气:384 加入收藏 评论:0
标签:香肠 茭白
干煸香肠茭白

  天儿冷了,从炎热的夏天到清高气爽的秋,走到了久违的冬季,吃厌烦了那些寡淡的素菜,嗯,该上点干货了。

  吃货也有四季如同气候,春夏秋冬四季菜蔬也如同气候,每季的菜蔬均有性格,应季而食应是最大实惠。北方的冬季气候干燥寒冷,一点汤水与荤菜即可把生活滋润的如暖汤。用小巧玲珑、色泽明亮红白相间、皮薄肉嫩、鲜甜醇厚、带有一点酒香食之余味绵绵的广式香肠与茭白搭配着做个菜,口感油润香气浓郁。

  茭白为“六谷”稻、黍、稷、粱、麦、菰之一,自古就是极佳的食材。宋玉《风赋》:“主人之女,为臣炊雕胡之饭,烹露葵之羹”。在唐代雕胡饭是招待上客的食品,李白曾有“跪进雕胡饭,月光照素盘”的诗句来佐证。

  1、茭白剥去外壳,洗净斜切成大片。

  茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高品质较好。

干煸香肠茭白

  2、葱白切成小段,生姜切成薄片。

  生姜的放入可去除菜蔬的部分异味,葱白的加入纯粹是为了让成品菜的味道饱满丰富,如不喜大葱味道,可省略。

  3、广式香肠用温水洗净后切成厚一些的斜片。

  广式香肠是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

  4、炒锅里倒入油,放入广式香肠片小火煸炒出油,油脂部分透明后盛出。

  煸炒香肠放一点油做“引子”可防止把香肠煸炒的过于干燥,香肠煸炒到油脂部分透明即可,过久香肠出油多,口感硬是干燥。

干煸香肠茭白

  5、用锅里煸炒出的油生姜片,葱白爆香。

  葱白用油爆香,特别是当葱白边缘微微焦糊时,味道焦香味道更加浓郁。

  

  6、倒入茭白片,小火煸炒至茭白片边缘微黄,调入精盐炒匀入味。

  茭白是种很奇妙的食材,比较喜油,用油把茭白煎炒至边缘微焦,这时的茭白口感软弹,带一点脆劲儿,很适口。这时调入精盐可防止香肠的过咸。

干煸香肠茭白

  7、倒入广式香肠片,小火翻炒均匀让各种食材味道融合。

  无需过多的调料;香肠的咸香,茭白的软弹,混合着浓郁的葱香,这足够了。

干煸香肠茭白
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