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香酥到骨子里的家常味道__酥骨鲫鱼

作者: 来源: 日期:2015-12-19 15:32:20 人气:249 加入收藏 评论:0
标签:鲫鱼
酥骨鲫鱼

  现而今,纯手工的东西越来越招人喜欢,这个喜欢是对过去时光里的那些曾经的牵挂与寄托,是我们心里最值得回味的记忆。做菜应该算是个“纯手工”的活儿,每个人、每个家庭厨房对于做菜都有不同的解读,我们对于做菜始终是无怨无悔的这样执着,这其中最大的味道是在做菜的时候能体验到那个家的味道。

  鲫鱼肉质细嫩鲜美且价格实惠,但鲫鱼那密密麻麻的细刺吃起来比较麻烦。关于鲫鱼有个做法叫做“酥鱼”;把胣(chí)好的鲫鱼码放在葱白上,层层码好后浇上用陈醋调制的料汁,细火炖制2小时,直至骨酥。这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的,鱼肉细嫩味浓。

  在家按照传统的方子做酥鱼似乎比较麻烦的,但把胣好的鲫鱼用油炸好了再用汤汁煨制就简单了许多,味道同样是香浓,鱼刺同样是酥软。鲫鱼选小一点的,有个10公分左右就可以,鲫鱼胣好后无须腌渍直接下油锅炸就可以,因为在煨制的时候需要调配料汁在里面。

鲫鱼的做法

  想要鲫鱼骨酥的办法就是:

  ①鲫鱼炸制酥脆。

  ②煨制时候多放陈醋。鲫鱼可以适当的多炸一些,吃的时候直接用砂锅炖制,或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。还有一个就是要多放陈醋,醋在这里面的作用是软化鱼骨。

  鲫鱼600g

  植物油400g精盐3g

  生姜15g八角2个桂皮3小块香叶5片大葱50g

  料酒15g酱油15g陈醋50g白糖15g

鲫鱼的做法

  1、鲫鱼去鳞内脏,抠去鱼腮,洗净控水。

鲫鱼怎么做好吃

  2、锅里倒入植物油,油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。

  3、大葱白切长段,生姜切大片。砂锅底码上葱白,把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上,洒上姜片,八角、桂皮、香叶。

  4、干净碗里倒入清水,调入精盐,白糖,料酒,倒入酱油。

  5、倒入陈醋(陈醋要多放,3-5汤匙左右),调匀成料汁。

  6、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里,以没过鲫鱼为好。

鲫鱼怎么做好吃

  7、大火煮开后,改小火炖制60分钟左右。

酥骨鲫鱼
鲫鱼的做法

  鲫鱼俗称鲫瓜子,含蛋白质多,脂肪少。食之鲜而不腻,略感甜味;鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。非常适合中老年人和病后虚弱者食用。

酥骨鲫鱼
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