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五色韭的做法__五色韭怎么做好吃

作者: 来源: 日期:2015-12-14 15:57:18 人气:133 加入收藏 评论:0
标签:五色韭

  五色韭菜集紫、红、绿、黄、白五种颜色为一体,鲜嫩色美,营养丰富,是难得的席上珍肴,可用于炒,涮、馅、汤、调味等。五色韭不但具有艳丽的外观,而且食用品质极佳,清香脆嫩,营养丰富,具有叶宽、肉厚、纤维少、香味浓、口味佳等特点,是凉拌菜中的上品。下面芜湖美食家将为大家介绍一下五色韭的做法以及五色韭怎么做好吃的相关内容。

  五色韭菜盒子

五色韭菜盒子的做法

  材料:五色韭菜250g、鸡蛋250g、虾皮50g、粉丝少量、面粉750g。

  调料:胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油少量。

  做法:

  (1)将200克的精粉.放在案板上,与110克的熟猪油拌和.揉成纯油酥面团,搓成圆长条,摘成15个油酥面团坯,再用300克精粉与90克的熟猪油和100克清水.揉成水油酥而团.搓成圆长条.摘成15个油酥面团坯。

  (2)将每个水油酥面团压扁,分别加一个纯油酥面团坯,压平,用圆木棒将相叠的坯子,擀成长条形.然后将长条坯子卷成圆筒状.依此法连续再擀三次,每四次回卷时,切成三段,每段面团坯用左手按扁,并以左手的大拇指食指、中指三个手指捏住边沿.放在案板上,一面向后边转动,右手即以面仗在按扁面团的1/3处推擀面仗,不断地向前转动,转动时用力要均匀.这样就擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形的片。

  (3)韭菜洗净,切成末,放在盆里加少许精盐,用手捏至揉软。瘦肉、肥膘肉、虾肉分别剁成茸.加酱油、味精拌匀.成馅料。

  (4)取一块圆形坯片,舀放馅料,两边对折,捏成水饺形状,然后把饺的两头拉在一起稍捏.盘成纹丝形花边.依此办法,把韭菜盒做好.放在盘里。

  (5)炒锅放在中火上.倒入花生油.烧至四成热时.放入生韭菜盒,用微火炸至起酥浮起,再用旺火炸至呈金黄色,捞出。

  五色韭菜饺子

五色韭菜饺子的做法

  材料:五色韭菜200公克、虾仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、盐1/2小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、猪油2小匙。

  做法:

  1、韭菜洗净切末后,炒熟备用。

  2、虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将肥肉丁、韭菜末放入,一样要搅拌均匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。

  3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀,用沸水冲下,用力搅拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面团。

  4、将面团分切成12份,每份30公克,再用杆面棍杆成圆片状。中间包入30公克馅料,用手捏出饺子状,放入蒸笼蒸10分钟即可。

  备注:因为五色韭菜原本就是有普通韭菜培植而成,因此韭菜类的菜式都可以借鉴烹饪。只是,五色韭价格昂贵,比较珍贵而已。

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