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鹿肉的做法__鹿肉的吃法以及鹿肉怎么做好吃

作者: 来源: 日期:2015-12-11 15:21:11 人气:240 加入收藏 评论:0
标签:鹿肉

  “第六筵开在禁庭,蒸麋烧鹿荐杯行。三宫满饮天颜喜,月下笙歌入旧城。”食用鹿肉自古就有。鹿的全身都是宝,无论是东北地区的麋鹿皮鞋还是有着滋补功效的鹿茸,还是今天芜湖美食网美食推荐要说的鹿肉,价值都很高。鹿肉的适合清炒、红烧、熘、酱、熏、炖等,下面一起了解一下鹿肉的做法。

  红烧鹿肉

红烧鹿肉的做法

  材料:鹿肉500克,水发玉兰片25克,香菜,酱油,绍酒,精盐,白糖,味精,花椒水,葱,生姜,水豆粉,菜油,鸡汤,芝麻油各适量。

  特色:补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊。

  做法:

  1.将鹿肉洗净,切块;香菜切段。

  2.将铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。

  3.将锅内放菜油,用葱、生姜炸锅,下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。

  干锅带皮鹿肉

干锅带皮鹿肉的做法

  材料: 带皮鹿肉1000克。尖红椒50克,白萝卜200克。植物油50克,精盐1克,味精4克,鸡精2克,料酒20克,蒸鱼豉油4克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱10克,永丰辣酱5克,八角、桂皮、香叶各5克,整干椒30克,姜20克,蒜子50克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。

  做法:

  1、带皮鹿肉烙尽毛,刮洗干净,放入锅内煮至断生,捞出后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片待用。

  2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜子去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与鹿肉一样大小的厚片。

  3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下鹿肉煸炒至皮上起小泡,加香料、姜片、整干椒继续炒香,再烹入料酒炒干水分,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、蒸鱼豉油调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压8分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。

  4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜子、红椒圈煸香,将鹿肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

  葱爆鹿肉

葱爆鹿肉的做法

  材料:鹿肉、大葱、盐、蛋清、料酒、生粉、姜、蒜、胡萝卜

  做法:

  1、鹿肉切片,用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀

  2、大葱切成斜段,姜、蒜切末,胡萝卜切菱形片

  3、起热锅入油,三成热时将羊肉下锅,滑炒至半熟,加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等,翻炒均匀后盛出

  4、锅内放胡萝卜煸炒变色,下姜葱蒜末爆香,下葱段、鹿肉翻炒,加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下,淋麻油炒匀即可

  人参鹿肉汤

  主料:鹿肉250克

  辅料:人参5克,黄芪5克,芡实米5克,枸杞子5克,白术3克,茯苓3克,熟地黄3克,肉苁蓉3克,白芍药3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,酸枣仁3克,山药(干)3克,远志3克,当归3克,牛膝3克,淫羊藿3克

  人参鹿肉汤调料:姜3克,大葱4克,胡椒粉1克,盐3克,桂皮3克

  做法:

  1.将鹿肉除去筋膜,洗净,入沸水泡一会儿,捞出切成小块,骨头拍破;将上述中药用袋好,扎紧口。

  2.将鹿肉、鹿骨放入锅内,再放入药袋,加水适量,放入葱(切段)、生姜(切片)、胡椒粉、食盐,置武火上烧沸,撇去泡沫,改用文火

  煨炖2-3小时,待鹿肉熟烂即成。

  人参鹿肉汤的制作要诀:本品使用的是枣仁。

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