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国宴膳品,海中西施舌——海蚌的各种做法

作者: 来源: 日期:2015-12-7 21:16:08 人气:584 加入收藏 评论:0
标签:海蚌

  芜湖美食网美食DIY栏目今天为大家带来的是关于各种海蚌的做法,比如:清蒸海蚌、鸡汤氽蚌、黄金蒜烤贵妃蚌以及海蚌蒸蛋等等。

  清蒸海蚌

清蒸海蚌的做法

  材料:海蚌3只、姜5g、粉丝适量、酒5ml、盐1小勺

  做法:

  1、贵妃蚌打开,剥离壳,洗干净,各脏器剪开

  2、将粉丝泡号放壳里,放上蚌肉,加上葱,倒上酒,在壳边放上盐。

  3、蒸6分钟即可。

  鸡汤氽海蚌

鸡汤氽海蚌的做法

  主料:漳港海蚌 (3500克) ;鸡肉 (1500克)

  辅料:牛肉(肥瘦) (750克); 猪里脊肉 (750克)

  调料:盐 (7克); 料酒 (8克)

  制作:

  1、老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一起在沸水中炉水,除去浮污,放在盆里,加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出,去肉留汤,滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5 分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤。

  2、蛤蜊劈开壳,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2 片,肉切为2块,洗净后入沸水锅永至6 成熟,取出装于碗中;3、倒入料酒少许“浆”一下,再沥干酒汁,加入约150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。

  4、将二茸鸡汤用精盐调味后,烧沸后立即众入海蚌,即成。

  黄金蒜烤贵妃蚌

黄金蒜烤贵妃蚌的做法

  材料:贵妃蚌10只、蒜蓉50克、油10克、盐5克、生抽5克、蚝油10克、料酒5克、葱花适量

  做法:

  1、贵妃蚌开边后,取蚌肉,再把里面的黑色肠子去掉,洗净,加料酒腌制5分钟;

  2、锅里放油至五成热,小火把蒜蓉焙成黄金蒜,倒入其他配料,做成豉酱汁;

  3、把蚌壳洗净后,将腌好的蚌肉填回蚌壳内,上面淋上豉酱汁,入预热200度的烤箱,烤十分钟即可。

  海蚌蒸蛋

海蚌蒸蛋的做法

  材料:海蚌、鸡蛋

  1、将海蚌泡于盐水中,吐沙后洗净备用

  2、锅中放入凉水煮开,然后放入海蚌,煮至壳张开后关火晾凉

  3、将海蚌肉取出如果有沙将其洗净待用,鸡蛋打散,加入放凉的海蚌汤汁然后放入海蚌肉盖上保鲜膜

  4、蒸锅中加入冷水烧开,然后放入蛋液大火蒸熟,最后撒上葱花,淋上麻油即可。

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